Ratatouille ensoleillée : un classique de la cuisine provençale
La ratatouille est l’un des plats emblématiques de la cuisine provençale. Ce délice estival et ensoleillé, composé de légumes savoureux, est un incontournable de la table provençale. Appréciée des petits et des grands, la ratatouille ensoleillée est un mélange parfait de santé, de saveurs et de soleil. Découvrons ensemble ce plat traditionnel, son histoire et les astuces pour le réussir à la perfection.
Un peu d’histoire
La ratatouille tire son origine du mot occitan « ratatolha », lui-même issu du verbe « tatouiller » qui signifie « touiller » ou « remuer ». Ce plat traditionnel du sud-est de la France s’est peu à peu répandu dans tout le pays, pour devenir l’un des incontournables de la cuisine française.
L’origine précise de la ratatouille fait débat, certains la situant dans la région de Nice, d’autres en Provence, et d’autres encore dans le Languedoc. Mais une chose est sûre, les légumes qui composent ce plat sont typiquement méditerranéens et le succès de la ratatouille va de pair avec l’expansion des jardins potagers en Provence, la région devenant au fil des siècles une véritable terre maraîchère.
Au fil du temps, la ratatouille a connu de nombreuses variantes selon les régions et les légumes de saison, donnant notamment naissance à la bouillabaisse ou encore à la piperade basque.
La recette traditionnelle de la ratatouille
Ingrédients
Pour réussir votre ratatouille provençale, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 4 tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez et séchez les légumes. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail, puis émincez-les finement. Pelez les tomates à l’aide d’un économe ou en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante, puis épépinez-les et coupez-les en dés.
- Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en cubes, après avoir retiré les graines et les parties blanches à l’intérieur des poivrons.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive puis ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Faites-les revenir sans coloration pendant quelques minutes, puis ajoutez les légumes en les incorporant un par un, en commençant par les aubergines, puis les courgettes, suivi des poivrons et enfin des tomates.
- Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajoutez ensuite le thym et le laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure environ. Il faut que les légumes soient tendres et bien confits.
- En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement à votre convenance avec du sel et du poivre.
Astuces pour réussir votre ratatouille
- Choisissez des légumes frais, de saison et si possible bio. Les saveurs de votre plat n’en seront que meilleures.
- Faites cuire les légumes séparément dans une poêle avant de les mélanger dans la cocotte. Cela permet de préserver la saveur unique de chaque légume.
- Pour une ratatouille encore plus gourmande, ajoutez quelques olives noires et un filet d’anchois à la recette.
- Variez les plaisirs en ajoutant des herbes de Provence (romarin, sarriette, basilic…) à votre ratatouille pour en sublimer les saveurs.
- Servez votre ratatouille froide en entrée, chaude en accompagnement d’une viande grillée ou encore en garniture dans une omelette ou une quiche.
Un plat aux multiples facettes
En plus d’être un plat délicieux, la ratatouille ensoleillée est également un concentré de bienfaits pour votre santé. Source de fibres, de vitamines et d’antioxydants, elle vous permet de profiter pleinement des bonnes choses qu’offrent les légumes méditerranéens. De plus, ce plat convient aux végétariens et peut s’adapter aux régimes sans gluten et sans lactose.
La ratatouille peut également se décliner sous plusieurs formes : en verrines, en gratin, en tarte ou même en version cuisson au four ou à la plancha. Laissez libre cours à votre imagination et vos envies pour savourer ce plat généreux et ensoleillé.